Nabiranje lovorjevih listov: kdaj nabirati lovorjeve liste za kuhanje


Napisala: Amy Grant

Sladki zaliv je sestavni del večine mojih juh in enolončnic. Sredozemsko zelišče daje subtilen okus in okrepi okus drugih zelišč. Čeprav zaliv ni zimski, ga lahko gojimo v loncu v hladnejših predelih, ki ga lahko v hladnejšem vremenu prestavimo v zaprte prostore, kar pomeni, da bi skoraj vsak moral nabirati svoj lovorjev list; seveda morate vedeti, kdaj jih izbrati. Ali obstaja določen letni čas trgatve lovorjevih listov? Naslednji članek vsebuje informacije o obiranju lovorjevih listov, vključno s tem, kdaj in kako nabirati lovorjeve liste.

Kdaj pobrati lovorjeve liste

Lovor je zimzeleni grm, ki raste na območjih USDA 8 in več. Njeni privlačni sijajni, zeleni listi so glavna atrakcija, ki se uporablja posušena v različnih jedeh, kot so juhe in enolončnice. Je ključna sestavina Bouquet de garni in je zelišče v dobro znani začimbi Old Bay.

Ko je rastlina stara nekaj let, lahko začnete nabirati lovorjeve liste. Razen čakanja nekaj let, da rastlina dozori, ni določenega časa obiranja lovorjevih listov; liste lahko pobiramo v celotni rastni sezoni po potrebi.

Kako obirati lovorjeve liste

Pri obiranju lovorjevih listov izberite največje liste. Za razliko od drugih zelišč, ki so na vrhuncu, ko so mlada in nežna, ima lovorjev list bolj intenziven okus, ko je starejši. Kot smo že omenili, lahko lovorjeve liste nabiramo med rastno sezono, če pa želite nabrati grozd naenkrat, nabirajte sredi poletja, ko so listi na vrhuncu glede eteričnih olj in s tem okusa.

Za trgatvo preprosto ročno naberite ali odrežite velike, neoporečne lovorjeve liste. Pekač obložite s papirnatimi brisačami in razporedite liste. Ali liste položite posamezno, brez prekrivanja, in posušite na mrežastem zaslonu.

Suhi zaliv, kupljen v trgovini, je običajno suh v kosteh, sveže posušeni listi pa imajo boljši, globlji okus. V idealnem primeru liste sušite med 48-72 urami. Če bi raje imeli kostne suhe lovorjeve liste, pustite, da se listi sušijo 2 tedna na toplem, kjer ni neposredne sončne svetlobe.

Zakaj sušiš liste? Sveži lovorjevi listi so ponavadi precej grenki, njihovo sušenje pa jih ublaži. Posušeni lovorovi listi do enega leta shranjujte v nepredušno zaprti plastični vrečki izven neposredne sončne svetlobe pri temperaturi med 65 in 70 F. (18-21 C.).

Ta članek je bil nazadnje posodobljen dne

Preberite več o zalivih dreves


Kako ohraniti liste in jagode Laurus Nobilis

Laurus nobilis ali lovor je visoko, trajno drevo, ki zraste do več kot 12 metrov visoko. Tako jagode kot listi lovorjeve lovorike imajo različne namene. Suhe lovorjeve liste uporabite kot začimbo v omaki za špagete in enolončnicah ter mesnih, ribje in perutninske jedi. Iz jagodičja pridobivajo olje in iz njega izdelujejo lovorjevo olje, lovorovo milo, kozmetiko in zdravilne tinkture za zdravljenje ušesnih bolečin, astme in sečil. Obiranje in ohranjanje jagod lovorovega zaliva v nekaj preprostih korakih.


Enostavne metode sušenja lovorjevih listov

Kako pripraviti lovorjeve liste za sušenje

Zelišča, namenjena sušenju, je treba nabirati v toplih, sončnih dneh, ker v tem letnem času navadno proizvedejo več olj. Ni jih idealno dobiti v deževnih dneh. Prav tako jih morate pobrati, preden se začnejo listi strjevati.

Za lovorjeve liste jih nabirajte med rastlinami, starimi vsaj dve leti. Najbolj idealen čas, da jih dobimo, je zjutraj, ko rosa izpari. Pri nabiranju bodite nežni. Vzdržite se podplutb ali trganja listov. Poskrbite, da jih boste tudi skrbno razvrstili. Odstranite vse posušene ali odmrle liste.

Nato jih morate hitro blanširati, tako da jih za največ pet sekund spustite v vrelo vodo. Ta postopek jim omogoča lažje in hitrejše sušenje. Če nimate časa za blanširanje, lovorjeve liste sperite pod tekočo vodo, da odstranite prah ali umazanijo. Stresite se odvečne vode in jih posušite s čisto brisačo.

Sušenje je pravzaprav najstarejši način konzerviranja hrane. Je tudi med najvarnejšimi in najlažjimi načini konzerviranja živil za kasnejšo uporabo. Za lovorjeve liste lahko storite naslednje:

Sušenje lovorjevih listov naravno

Lovorove liste lahko posušite naravno, tako da jih pustite v suhem prostoru, z nizko vlago in vročo. Prostor naj bo tudi pravilno prezračen. Ni priporočljivo, da lovorove liste puščate na soncu, ker lahko zaradi tega venejo in izgubijo svoj okus in aromo.

Če jih želite obesiti na glavo, da se posušijo, jih lahko povežete v majhne šope s tanko vrvico. Vendar jih je bolje posušiti posamično. Tu je postopek po korakih, kako lovorjeve liste posušiti na zraku:

  • Vzemite pekač in ga pokrijte z eno plastjo papirnatih brisač.
  • Razširite lovorjeve liste. Dajte jim dovolj prostora. Prepričajte se, da se ne prekrivajo.
  • Lovorjeve liste pustite v sobi. Prepričajte se, da niso neposredno izpostavljeni kakršni koli svetlobi.

Po enem tednu lovorjeve liste obrnite, da se prepričate, da se obe strani enakomerno posušijo. Pustite jih pri miru še en teden.

Po dveh tednih lahko naberete posušene lovorjeve liste. Če pa na njih opazite temno zelene lise, jih lahko pustite, da se posušijo še en teden.

Sušenje lovorjevih listov z dehidratorjem hrane

Uporaba sušilnika hrane je najlažji, najhitrejši in najbolj idealen način sušenja lovorjevih listov. Ko jih sperete, jih lahko položite na pladenj za dehidrator. Pustite, da se sušijo eno do štiri ure. Ne pozabite jih tudi redno preverjati. Lahko ugotovite, da so suhe, ko se zlomijo in sesujejo, ko se upognejo. Tu so navodila po korakih:

  • Dehidrator za hrano predhodno segrejte na 95 ° F na 115 ° F ali 35 ° C na 46 ° C. Če živite nekje z visoko vlažnostjo, jo boste morda morali nastaviti na višjo temperaturo.
  • Pladenj za dehidrator vstavite v dehidrator za hrano. Pustite tam eno do štiri ure. Preverite po vsaki uri.
  • Preverite stanje lovorjevih listov. Suhi so, ko jim stebla razpadejo in se zvijejo.

Sušenje lovorjevih listov v pečici

To je še en odličen način sušenja lovorjevih listov. Omogoča jim individualno sušenje. Če želite lovorjev list posušiti v pečici, preprosto sledite tem korakom:

  • Odstranite lovorjeve liste s stebel in si umijte liste.
  • Položite jih na papirnato brisačo. Ne dovolite jim, da se dotikajo drug drugega. Naj brisača vpije njihovo vlago.
  • Uporabite pladenj za pečico (najbolje z luknjami) in nanj položite pekač.
  • Lovorjeve liste razporedite po pekaču, tako da se ne dotikajo. Dodajte še en list in še eno plast lovorjevih listov. Naredite to nekajkrat, položite največ 5 slojev.
  • Nastavite pečico na najnižjo temperaturo, največ 200F (100C), in pladenj položite na spodnje stojalo. V vratih pečice lahko pustite majhno režo, da izboljšate kroženje zraka.
  • Pripravljeni so, ko so suhi in krhki. To bi moralo trajati eno do dve uri. Vsakih 15 minut preverite liste, da se ne opečete.

Sušenje lovorjevih listov v mikrovalovni pečici

Sušenje lovorjevih listov v mikrovalovni pečici je priporočljivo, če imate le nekaj kosov za sušenje. Še boljše pa je, da dosežete želene rezultate le dve do tri minute. Tu so podrobna navodila za to metodo:

  • Lovorjeve liste sperite v hladni vodi, da odstranite umazanijo.
  • Posušite jih s papirnato brisačo.
  • Odstranite jim stebla.
  • Razporedite jih v enem sloju na mikrovalovno ploščo.
  • Postavite jih v mikrovalovno pečico in pustite, da se posušijo trideset sekund. Prevrnite jih in pustite, da se spet posušijo. Po tridesetih sekundah jih še enkrat preklopite. Ta korak ponavljajte štiri do šestkrat oziroma dokler lovor ne postane krhk in suh.


Gojenje lovorjevih listov je enostavno in koristno

Moje prvo lovorovo drevo je bila majhna štirimestrska sadika iz drevesnice. Hitro sem ugotovil, da gojenje lovorjevih listov sploh ni težko.

Lonec sem postavil na svoj zeliščni vrt, kjer je dobilo jutranje sonce in popoldansko senco. Kmalu je majhen primerek prerasel lonec. Skozi poletje sem ga večkrat presadil. Do jeseni je zalivno drevo zraslo že čez nogo z več vejami.

Lovor ali Laurus nobilis je tisto, kar imenujemo "pravi zaliv". Ta večletna zimzelena rastlina je iz družine rastlin Lauraceae, ki vključuje tudi cimet in sasafras. Zaliv v sredozemski regiji gojijo že tako dolgo, da ga, ko pomislimo na zaliv, povežemo s Sredozemljem.

Prednosti lovorjevih listov so skoraj neomejene. Od kulinarične arene do medicinskih raziskav Bay privlači pozornost kuharjev, zdravstvenih delavcev in zeliščarjev.

Zanimivost: Beseda "baccalaureate" ima korenine v starodavni Grčiji, ko so z lovorovo lovoriko kronili in okraševali športnike in ugledne ljudi. Turčija je ena največjih izvoznic zaliva in tako je nastal vzdevek "Turški zaliv".

Obstajajo tudi druge sorte zaliva, vključno s kalifornijskim zalivom, Umbellularia californica. Kalifornijski zaliv je doma v Kaliforniji in je v isti družini kot avokado. Razlika med zalivsko lovoriko in kalifornijskim zalivom je tako vizualna kot čutna. Pravi zaliv ima velike, nekoliko zaobljene koničaste liste in po sušenju ima zeliščni, rahlo cvetni okus, podoben evkaliptusu. Kalifornijski lovorovi listi so bolj koničasti in vitki, z veliko močnejšim okusom.

Ko smo bili v Italiji, sem videl več kot 30 metrov visokih dreves. Praktično gledano se zalivna drevesa gojijo bodisi kot topiarij bodisi kot velik grm.

Gojenje lovorjevih listov na prostem

Območja trdote rastlin v zalivu so območja od osem do enajst.

V tleh

Brez skrbi tukaj. Če je vaše podnebje ugodno, bodo navadna vrtna tla z dobro drenažo vse leto poskrbela za srečen dom vašega lovorjevega drevesa. Bay lahko prenaša polno sonce ali delno senco, vendar ne mara razmočenih nog ali pretirano suhih tal, zato to upoštevajte pri zalivanju.

V lončkih

Ker živim v jugozahodnem Ohiu v coni 6, gojim svoja zalivna drevesa v posodah in jih obravnavam kot nežne trajnice, ki jih prinašam v zaprte prostore, ko temperatura stalno pada pod 15 stopinj. Upoštevam Rona Wilsona, nasvet vrtnarskega strokovnjaka za sajenje zelišč v lončke. Všeč mi je polovica lončnic in pol kaktusov, kar omogoča dobro drenažo. Pustite, da se tla med zalivanjem izsušijo. Ko zaliv preraste svoj trenutni lonec, pojdite na naslednjo velikost.

Kdaj gnojiti

Gnojite tako v tleh kot v zalivih v lončkih spomladi in poleti. Za bujno listje poskusite gnojilo z malo dušika.

Obrezovanje

To je odvisno od vas. Glede obrezovanja se ne obremenjujem, vendar bom svojim zalivcem po potrebi omogočil lahkotno obrezovanje. In obrezovanja ne vrzite stran. Te liste lahko posušimo za kulinarično in gospodinjsko uporabo.

Prezimuje zaliv v loncih

Dobro je, da zaliv postopoma prilagodite notranjemu prostoru. Konec septembra ga postavite v senčni prostor na prostem. Do konca oktobra ali novembra, odvisno od vremena, še zadnjič zalijte in ga odnesite noter, da miruje. Zaliv se dobro obnese na jugu z dobro cirkulacijo zraka. Svoje hranim v spodnjem nivoju hiše, ki ostane približno 50 stopinj. Pozimi v zaprtih prostorih ni treba gnojiti. Voda redko.

Ko se približuje pomlad, drevo spet prilagodite, da gre zunaj. Postavite ga na senčno, zaščiteno mesto in rastlino postopoma postavite na stalno zunanje mesto.

Gojenje lovorjevih listov v zaprtih prostorih

Svetlo, sončno mesto z veliko svežega zraka bo ohranilo vaš zaliv zdravo. Pustite, da se tla med zalivanjem posušijo. Liste občasno zameglite. Rastline ne postavljajte preblizu vira toplote. Oplodite spomladi in poleti.

Gojenje lovorjevih listov iz semen in potaknjencev

Poskušal sem gojiti lovorjeve liste iz semen in potaknjencev in ugotovil, da so to težka opravila, ki zahtevajo pravo okolje in veliko potrpljenja. Semena vzklijejo do devet mesecev, potaknjenci iz poltrdih stebel pa do pet mesecev, da se pravilno ukoreninijo. Če ste pustolovski, rečem, pojdite. Kar zadeva mene, bom začel s sadikami!

Nabiranje lovorjevih listov

Potisnite list, povlecite navzdol. Tako boste dobili čisti odmor, ne da bi poškodovali steblo.

Sušenje in shranjevanje

Sušite v dehidratorju ali tako, da v šopih visite na glavo, stran od svetlobe in vlage. Ko se listi zmečkajo s prsti, so suhi. Hraniti ločeno od vročine in svetlobe.

Bolezni in škodljivci

Lovskih dreves običajno ne motijo ​​bolezni in škodljivci, toda občasno lahko opazite mokasto hrošče ali škodo zaradi vodnega kamna. Zaradi poškodb hroščev zaradi listov je videz sajast, sesalne luske pa videti kot mehki ovali, ki se pritrdijo na steblo ali list. Za oboje bo poskrbel dober vrtnarski oljni sprej.

Zaliv je resnično zelišče s starodavnim rodovnikom. Ali gojite zaliv? Ali vam podnebje omogoča, da ga gojite na prostem vse leto? Pridružite se spodnjemu pogovoru.


Poglej si posnetek: Технология быстрого копчения без маринования в коптильне горячего копчения


Prejšnji Članek

Albedo: opredelitev in pomen

Naslednji Članek

Na obale Aljaske napadajo tisoči mrožev